Maximalism Hochzeitstorte
Diese Hochzeitstorte ist ein echtes Sommer-Statement. Luftige Böden, feine Cremes und eine fruchtige Tränke mit Schweppes Orange Spritz machen sie zum Highlight jeder Feier. Farbenfroh, aromatisch und mit ganz viel Liebe zum Detail – perfekt für alle, die es gerne ausdrucksstark und besonders mögen!
Zutaten:
Für die Böden (am Vortag)
7 Eier, Gr. M
260 g Zucker
4 Pck guter Vanillezucker
150 g neutrales Pflanzenöl
275 ml Milch
290 g Mehl
1,5 TL Backpulver
50 g Mohn
Eine gute Prise Salz
2x 15 cm Cake Pans
2x 20 cm Cake Pans
Ca. 200 ml Schweppes Virgin Orange Spritz + ca. 20 g Zucker für die Tränke
Für die Füllung (Unterer Stock)
300 g Sahne
350 g weiße Schokolade
250 g Mascarpone, Raumtemperatur
Abgeriebene Schale von 2 Orangen
2-3 EL Bittere Orangen Marmelade
Für die Füllung (Oberer Stock)
250 ml Milch
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder halbierte Vanilleschote
Eine gute Prise Salz
1 Eigelb
25 g Speisestärke
80 g Haselnussmus
Für die Buttercreme & Dekoration
275 g Eiweiß (ca. 4-5 Eier Größe M)
445 g Zucker
Eine gute Prise Salz
800 g weiche Butter gewürfelt
Spezielles Equipment
Zuckerthermometer
1 kleines Cake Board (10 cm)
3-6 Holzspieße
Spritzbeutel
Lochtülle, mittelgroß
Große Bandtülle bzw. Glasurtülle mit Geriffelter Seite
Verschiedene Blumen zur Dekoration (z.B. Ranunkeln, Calla Lilien, …)
Frischhaltefolie & Floristenband für die Blumen
Dicke Strohhalme
Getrocknete Orangenscheiben zur Dekoration
Schritt 1: Für die Böden (Gerne auch am Vortag)
Formen nur am Boden mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Salz 10 min auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse dick und weißlich ist.
Schritt 2:
Mehl mit Backpulver und Mohn vermischen und sieben, dann im Wechsel mit den flüssigen Zutaten, in zwei Portionen einrühren. Dabei nur so lange wie nötig rühren, um die Luft nicht aus dem Teig zu arbeiten.
Schritt 3:
Teig in die Formen füllen und etwa 35 min backen (Stäbchenprobe).
Danach vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4: Für die Füllung des unteren Stocks (Vorbereitung am Vortag)
Weiße Schokolade sehr fein hacken oder reiben, die Sahne erhitzen bis sie kurz vorm kochen steht, dann zur gehackten Schokolade geben und einrühren. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, die Butter in kleinen Stückchen geschnitten einrühren. Über Nacht bei Raumtemperatur anziehen lassen.
Schritt 5: Für die Füllung des oberen Stocks (Vorbereitung am Vortag)
Speisestärke und das Eigelb mit einem guten Schuck der Milch verrühren.
Restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, gelegentlich mit einem Schneebesen verrühren.
Sobald die Milch kurz vorm Kochen steht, die Stärkemischung noch einmal kurz durchrühren, dann alles in einem Schwung zur Milch geben und kräftig rühren.
Ab jetzt die gesamte Zeit gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Weiterhin bei mittlerer Stufe erhitzen, bis der Pudding maximal eingedickt ist, dann in einen tiefen Teller füllen und mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche aufliegend bedecken, etwas abkühlen lassen. So nun mind. 4-6 h kaltstellen.
Schritt 6: Zum Tränken
Schweppes Virgin Orange Spritz zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und kurz erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Jetzt die geteilten Böden nicht zu sparsam tränken.
Schritt 7: Für die Buttercreme
Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen, dabei sollte regelmäßig umgerührt werden.
Schritt 8:
Die Eiweißmasse in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe für ca. 10 Minuten aufschlagen, bis sie feste Spitzen bildet und Raumtemperatur erreicht hat.
Schritt 9:
Die Butter stückchenweise bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren.
Falls die Buttercreme eine Weile gestanden hat, z.B. während des Einstreichens, sollte sie vor der erneuten Verwendung noch einmal kurz durchgerührt werden, um größere Luftblasen zu entfernen.
Schritt 9:
Sobald die Böden ausgekühlt sind, jeden jeweils einmal waagerecht teilen.
Schritt 10: Zusammensetzen
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Begrenzung einen Ring um den Rand spritzen. So nun 5 min ins Gefrierfach geben, bis der Ring hart geworden ist. Man sollte sich spätestens jetzt Platz im Gefrierfach verschaffen, denn für das Einstreichen wird wieder eins benötigt. Wer den Kühlschrank benutzt, sollte damit rechnen, dass sich Kühlzeiten mindestens verdreifachen.
Böden auf einem flachen Cake Board o.ä. zusammensetzen und auf einem Drehteller absetzen.
Schritt 11:
Auch in die am Vortag zubereitete weiße Schokoladencreme die Mascarpone einrühren, bis eine leichte homogene Masse entstanden ist.
Schritt 12: Für die Füllungen
Den vorbereiteten Pudding auf höchster Stufe eine halbe Minute cremig rühren, es ist normal, dass er am Anfang noch recht gummiartig ist.
Schritt 13:
Dann die Mascarpone und das Haselnussmus einrühren.
Schritt 14:
Auf den ersten Boden des unteren Stocks zunächst etwas Orangenmarmelade verteilen, dann die weiße Schokoladencreme auftragen, sodass der Ring komplett gefüllt ist.
Mit einem weiteren Boden bedecken und wieder einen Ring aufspritzen, dann kühlen usw. So den unteren Stock zusammensetzen.
Für den oberen Stock die Haselnusscreme zum Befüllen auf die selbe Weise verwenden.
Schritt 15:
Zum Einstreichen zunächst nur eine dünne Schicht Buttercreme auftragen und einigermaßen glatt verstreichen um die Krümel zu binden und die Stöcke zu stabilisieren. Die Stöcke mind. 10-15 min ins Gefrierfach
geben um die Buttercreme auszuhärten. So lassen sie sich anschließend besser einstreichen.Die Stöcke in weiteren 2-3 Schichten einstreichen und immer wieder ins Gefrierfach stellen, bis die Oberfläche schön glatt eingestrichen ist.
Schritt 16:
Den unteren Stock auf eine Tortenplatte setzen (klappt am besten wenn er ganz kalt ist), den oberen auf ein kleines Cake Board.
In den unteren Stock 3 Spieße stecken, die Höhe markieren, mit einem geriffelten Messer absägen und auf die 3 Spieße anschließend den oberen Stock mit dem Cake Board setzen.
Schritt 17:
Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit flacher großer Glasurtülle geben und in Wellen mit der gezackten Seite „Bänder“ aus Buttercreme auf die Torte ziehen.
Schritt 18:
Die Stiele der Blumen zunächst mit Frischhaltefolie, dann mit Floristenband umwickeln, sodass sie keinen direkten Kontakt mit der Torte haben.
Mit einem Strohhalm eine Vertiefung an einer gewünschten Stelle ausstechen, dort nun jeweils eine vorbereitete Blume stecken. Zum Schluss noch mit den getrockneten Orangenscheiben dekorieren.
Zum Schluss noch mit den getrockneten Orangenscheiben dekorieren und schon ist deine Schweppes Orange Spritz Maximalism Hochzeitstorte fertig!