Schweppes White Peach Hochzeitstorte
Die perfekte Torte für Euren ganz besonderen Tag!
Der obere Stock dieser eleganten Hochzeitstorte besteht aus saftigen Vanilleböden und ist gefüllt mit einer samtigen Creme aus weißer Schokolade und Mandel, getoppt von fruchtig herben Schweppes White Peach Gelee.
Der untere Stock dagegen wird mit einer Mascarponecreme und herbem Pfirsichkompott gefüllt, welches mit Schweppes White Peach abgerundet wurde. Getränkt werden die Böden mit einem aromatischen Sirup aus Schweppes White Peach.
Tipp: Da es bereits allgemein relativ aufwendig ist eine Hochzeitstorte zu backen, wäre die Anschaffung eines Sets von Backformen zu empfehlen, sodass von jedem Durchmesser einer Form (10 cm, 15 cm) jeweils zwei Ausführungen vorhanden sind. So können alle Böden gleichzeitig gebacken werden.
Für die Böden (am Vortag)
Zutaten
7 Eier
260 g Zucker und 4 Pck guter Vanillezucker
150 g neutrales Pflanzenöl
275 ml Milch
290 g Mehl und 1,5 TL Backpulver
Eine gute Prise Salz
2x 10 cm Cake Pans und 2x 15 cm Cake Pans
Ca. 200 ml Schweppes White Peach für die Tränke
Step 1:
Formen am Boden mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 10 min auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse dick und weißlich ist.
Step 2:
Mehl mit Backpulver vermischen und sieben, dann im Wechsel mit den flüssigen Zutaten, in zwei Portionen einrühren. Dabei nur so lange wie nötig rühren, um die Luft nicht aus dem Teig zu arbeiten.
Step 3:
Teig in die Formen füllen und die 10 cm Formen etwa 20 min backen, die 15 cm Formen benötigen etwa 30 min (Stäbchenprobe).
Step 4:
Danach vollständig auskühlen lassen. Sobald die Böden ausgekühlt sind, jeden jeweils einmal waagerecht teilen.
Oberer Stock
Zutaten für das White Peach Gelee (am Vortag)
300 ml Schweppes White Peach
1,5 g gemahlenes Agar Agar, ca. 1 TL (Agartine)
Eine Prise Zitronensäure
Step 1:
Schweppes White Peach abmessen, die Kohlensäure wird beim Kochen entweichen.
Nun in einen Topf geben. Agar Agar zusammen mit der Zitronensäure in das Schweppes White Peach einrühren und alles aufkochen. Für 2 min bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen.
Nun eine Gelierprobe durchführen:
Dazu eine kleine Menge in einem EL ins Gefrierfach geben und nach 5 min prüfen ob es fest geworden ist. Falls nicht, sollte der gesamten Masse noch etwas Agar Agar zugegeben werden und wieder 2 min köcheln lassen.
Step 2:
Dann in ein flaches Gefäß füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zutaten für die weiße Creme Füllung
125 g Sahne
150 g weiße Schokolade
50 g Mandelmus
Eine gute Prise Salz
50 g Butter gewürfelt
Step 1:
Weiße Schokolade sehr fein hacken und über einem Wasserbad etwas schmelzen, sodass noch Stückchen vorhanden sind.
Step 2:
Sahne erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen steht. Schokolade und Sahne zusammenrühren, bis sich beides verbindet. Es ist normal, dass es erst so aussieht, als ob sich die beiden nicht verbinden würden, einfach weiterrühren.
Step 3:
Nun die gewürfelte Butter, Mandelmus und eine Prise Salz einrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie o.ä. abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Unterer Stock
Zutaten für die Mascarpone Creme (Am Vortag)
250 g Mascarpone und 250 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Eigelb
30 g Speisestärke und 75 g Zucker
1 Pck Vanillezucker und eine Prise Salz
Step 1:
Am Vortag einen Pudding für die Mascarponecreme anrühren, dazu Speisestärke und das Eigelb mit einem guten Schluck Milch verrühren.
Step 2:
Restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, gelegentlich mit einem Schneebesen verrühren.
Step 3:
Sobald die Milch kurz vorm Kochen steht, die Stärkemischung noch einmal kurz durchrühren, dann alles in einem Schwung zur Milch geben und kräftig rühren.
Ab jetzt die gesamte Zeit gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Weiterhin bei mittlerer Stufe erhitzen, bis der Pudding maximal eingedickt ist.
Step 4:
Dann in einen tiefen Teller füllen und mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche aufliegend bedecken, etwas abkühlen lassen. So nun über Nacht im Kühlschrank oder für 40 min im Gefrierfach kaltstellen.
Zutaten für das Pfirsichkompott (Am Vortag)
5-6 reife Pfirsiche
100 ml Schweppes White Peach
1 EL Zucker
Eine Prise Zitronensäure
Step 1:
Pfirsiche waschen und in kleine Stücke schneiden. Nun alle Zutaten in einen Topf geben.
Step 2:
Ohne Deckel so lange unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Pfirsiche weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Es sollte ein Kompott entstehen, welches nicht zu flüssig ist, ansonsten sollte die Masse noch etwas länger erhitzt werden.
Über Nacht abgedeckt kaltstellen.
Zusammensetzen und Dekorieren
Für die Füllungen
Step 1:
Für die Mascarpone Füllung des unteren Stocks, den Pudding nochmal 30s auf höchster Stufe aufschlagen, dann Mascarpone in einer anderen Schüssel ebenfalls kurz cremig rühren.
Step 2:
Nun beide Massen zusammenrühren.
Step 3:
Die Mandelcreme für den oberen Stock auf höchster Stufe aufschlagen. Sie ist jetzt noch relativ weich, wird aber fester, sobald die Torte gekühlt wird.
Zutaten für die Buttercreme
225 g Eiweiß (ca. 4-5 Eier Größe M)
360 g Zucker und eine gute Prise Salz
650 g weiche Butter gewürfelt
Zuckerthermometer
Getrocknete Blumen (Veilchen, Stiefmütterchen, o.ä.) und essbares Blattgold
1 kleines Cake Board (10 cm)
3-6 Holzspieße und 2 Spritzbeutel
Kleine und große Lochtülle
Step 1:
Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren.
Step 2:
Die Eiweißmasse in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe für ca. 10 Minuten aufschlagen, bis sie feste Spitzen bildet und Raumtemperatur erreicht hat.
Step 3:
Die Butter stückchenweise bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren.
Falls die Buttercreme eine Weile gestanden hat, z.B. während des Einstreichens, sollte sie vor der erneuten Verwendung noch einmal kurz durchgerührt werden, um größere Luftblasen zu entfernen.
Zusammensetzen
Step 4:
Jeden Boden mit Schweppes White Peach reichlich tränken.
Step 5:
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Begrenzung einen Ring um den Rand spritzen. So nun 5 min ins Gefrierfach geben, bis der Ring hart geworden ist. Spätestens jetzt Platz im Gefrierfach schaffen, da für das Einstreichen ein weiteres Kühlfach benötigt wird. Bei Nutzung des Kühlschranks, an Stelle des Gefrierfachs, verdreifacht sich die Kühlzeit.
Step 6:
Böden auf einem flachen Cake Board o.ä. zusammensetzen und auf einem Drehteller platzieren. Auf den ersten Boden des unteren Stocks zunächst die Mascarponecreme auftragen, anschließend etwas vom Kompott hineingeben, sodass der Ring komplett gefüllt ist.
Step 7:
Mit einem weiteren Boden bedecken und wieder einen Ring aufspritzen, dann kühlen usw. So den unteren Stock zusammensetzen.
Step 8:
Für den oberen Stock zunächst die aufgeschlagene Mandelcreme hineingeben, anschließend mit einem Teelöffel kleine Portionen vom White Peach Gelee abtrennen und ebenfalls hineingeben. So nun den oberen Stock zusammensetzen.
Einstreichen und Dekorieren
Step 1:
Zum Einstreichen zunächst nur eine dünne Schicht Buttercreme auftragen um die Krümel zu binden und die Torte zu stabilisieren. Diese mind. 10-15 min ins Gefrierfach geben um die Buttercreme auszuhärten. So lässt sie sich anschließend besser einstreichen.
Step 2:
Sollte der obere Stock etwas wackelig beim Einstreichen sein, können 3 Spieße hineingesteckt werden, um die Böden zusammenzuhalten.
Step 3:
Die Stöcke in weiteren 2-3 Schichten einstreichen und immer wieder ins Gefrierfach stellen, bis die Oberfläche schön glatt eingestrichen ist.
Step 4:
Den unteren Stock auf eine Tortenplatte setzen (klappt am besten wenn er ganz kalt ist), den Oberen auf ein kleines Cake Board.
Step 5:
Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und von oben nach unten Buttercreme-Linien auf beide Stöcke ziehen.
Step 6:
In den unteren Stock 3 Spieße stecken, die Höhe dieser markieren und mit einem Messer kürzen. Dann die kleine Torte bzw. den oberen Stock auf die 3 Spieße mit dem Cake Board setzen.
Step 7:
Nun die Blüten und das Blattgold leicht an die Torte andrücken.
Viel Spaß beim Nachbacken!
