Pfirsich Zitronen Tartelettes mit Baiser
Entdecke unser Rezept für köstliche Zitronen-Tartelettes – eine perfekte Mischung aus frischer Zitrone und zartem Baiser! Diese Leckerei erfordert eine Arbeitszeit von mindestens 60 Minuten und sollte am Vortag vorbereitet werden, um die beste Konsistenz und Geschmack zu erzielen. Das Rezept ergibt 6 Stücke, die bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten gebacken werden. Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Verführung für zwischendurch. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße ein Stück himmlischer Zitronenfrische!
Mürbeteig
Zutaten:
25 g Zucker
25 g Puderzucker
90 g weiche Butter
140 g Mehl
Eine Prise Salz
Getrocknete Linsen Erbsen oder Backperlen zum Blind Backen
Schritt 1:
Alle Zutaten so kurz wie möglich miteinander verkneten und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 3 Stunden kühlen.
Teig noch einmal kurz durchkneten, dann rund auf etwa 0,3 cm Dicke ausrollen.
Schritt 2:
Nun den Teig in die Förmchen geben und mit einem Messer in einer Bewegung von innen nach außen, die Ränder abschneiden.
Schritt 3:
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Förmchen mit dem Teig für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank bzw. 5-10 Minuten ins Gefrierfach geben, bevor er blind gebacken wird. Währenddessen den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 4:
Den gut gekühlten (harten) Tarteboden mit Alufolie eng auslegen, dabei leicht über die Ränder umschlagen, damit dort der Boden nicht zu bräunen beginnt. Mit Backperlen bzw. Hülsenfrüchten beschweren.
Für ca. 15-20 Minuten backen, dann Hülsenfrüchte oder Backperlen mit einem Löffel herausschaufeln und Alufolie entfernen.
Weitere 5-7 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist, dann komplett auskühlen lassen, bevor die Tartelettes befüllt werden.
Zitronenfüllung
Zutaten:
120 ml Zitronensaft
100 ml Schweppes White Peach
75 g Zucker
3 Eigelbe
2 verquirlte Eier
70 g Butter
2/3 TL Agar Agar
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Schritt 5:
Zitronensaft, Zitronenschale und die Hälfte des Zuckers (100 g) in einem Topf aufkochen.
Schritt 6:
In einer separaten Schüssel Eigelbe, Eier und den restlichen Zucker (100 g) gründlich verquirlen
Schritt 7:
Den heißen Zitronensaft langsam durch ein Sieb in die Eimischung gießen, dabei ständig rühren, um ein Stocken der Eier zu verhindern.
Schritt 8:
Agar Agar zusammen mit Schweppes White Peach in einem Topf nach Packungsangabe köcheln lassen, dann die restliche Masse hinzugeben.
Schritt 9:
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und leicht köchelt. Den Topf vom Herd nehmen und noch kurz weiter rühren.
Schritt 10:
Die gewürfelte Butter einrühren, kurz ziehen lassen, dann alles mit einem Pürierstab gründlich verrühren, bis die Masse glatt ist.
Schritt 11:
Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luft entweichen kann. Die Zitronencreme auf die vorbereiteten Tarteböden geben und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Baiser
Zutaten:
60 g Eiweiß ca. 2 Eier Gr. M, Raumtemperatur
100 g Zucker
Eine Prise Salz
Zuckerthermometer
Schritt 12:
Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 13:
Sobald die Eiweißmasse auf Temperatur ist, diese in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe ca. 10 Minuten schlagen, bis das Baiser feste Spitzen bildet.
Schritt 14:
Nun das Baiser in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle geben und in ZickZack Mustern auf die Tartelettes dressieren.
Fertigstellen
Schritt 15:
Das Baiser mit einem Flambierbrenner vorsichtig karamellisieren und dabei eine Feuerfeste Unterlage verwenden.
Schritt 16:
Verteile zum Schluss ein wenig fein abgeriebene Limettenschale über die Tartelettes und garniere sie mit einigen weißen Blüten. Die Kombination aus dem fruchtigen Geschmack von Schweppes White Peach, der zitronigen Füllung und dem zarten Baiser verleiht den Tartelettes eine besondere Eleganz. Diese Tartelettes sind das ideale Dessert für festliche Anlässe wie Hochzeiten und sorgen für einen stilvollen und geschmackvollen Abschluss jedes Menüs.
